Zitat von: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Warum ist die Sewickley Tavern das weltweit erste RESET-Restaurant?
20. Dezember 2019
Wie Sie vielleicht kürzlich in Artikeln des Sewickley Herald und von NEXT Pittsburgh gelesen haben, wird die neue Sewickley Tavern voraussichtlich das erste Restaurant weltweit sein, das den internationalen RESET-Luftqualitätsstandard erfüllt. Sie wird außerdem das erste Restaurant sein, das beide angebotenen RESET-Zertifizierungen anstrebt: für den Innenausbau und für die Kern- und Rohbauphase.
Sobald das Restaurant eröffnet, werden zahlreiche Sensoren und Monitore Komfort- und Wohlbefindensfaktoren im Innenraum messen – vom Geräuschpegel bis hin zu Kohlendioxid, Feinstaub, flüchtigen organischen Verbindungen, Temperatur und relativer Luftfeuchtigkeit. Diese Daten werden in die Cloud übertragen und in integrierten Dashboards in Echtzeit angezeigt, sodass die Betreiber bei Bedarf Anpassungen vornehmen können. Moderne Luftfilter- und Belüftungssysteme arbeiten optimal zusammen, um ein gesundes und komfortables Raumklima für Mitarbeiter und Gäste zu gewährleisten.
Es ist ein Paradebeispiel dafür, wie uns die Bauwissenschaft und -technologie heute ermöglichen, Gebäude zu errichten, die zum ersten Mal aktiv unsere Gesundheit verbessern und unsere Risiken senken können.
Unser Auftrag beim Umbauprojekt bestand darin, die Nachhaltigkeit bei der Sanierung des historischen Gebäudes zu berücksichtigen. Das Ergebnis war eine hochmoderne Sanierung, die das Potenzial hat, eine prestigeträchtige, weltweit erstmalige Auszeichnung zu erhalten.
Warum ist Sewickley Tavern das erste Restaurant weltweit, das dies tut?
Gute Frage. Das ist diejenige, die mir am häufigsten von den Medien und von Mitgliedern unserer Gemeinschaft gestellt wird.
Um diese Frage zu beantworten, ist es hilfreich, zunächst die umgekehrte Frage zu klären: Warum wird dies nicht überall praktiziert? Dafür gibt es einige wichtige Gründe. Ich sehe die Gründe folgendermaßen im Detail:
- Der RESET-Standard ist neu und hochtechnisch.
Dieser Standard gehört zu den ersten, der den Zusammenhang zwischen Gebäuden und Gesundheit ganzheitlich betrachtet. Wie auf der RESET-Website beschrieben, wurde das Zertifizierungsprogramm 2013 ins Leben gerufen und „stellt die Gesundheit von Menschen und ihrer Umwelt in den Mittelpunkt. Es ist der weltweit erste sensorbasierte Standard, der die Leistung erfasst und in Echtzeit Analysen zur Gebäudegesundheit generiert. Die Zertifizierung wird erteilt, wenn die gemessenen IAQ-Werte die internationalen Gesundheitsstandards erfüllen oder übertreffen.“
Fazit: RESET ist führend in technologiegetriebenen Innovationen für nachhaltiges Bauen.
- Nachhaltiges Bauen ist ein verwirrendes Dickicht aus Schlagwörtern, Akronymen und Programmen.
LEED, nachhaltiges Bauen, intelligentes Bauen … Schlagwörter ohne Ende! Viele haben schon von einigen davon gehört. Doch nur wenige verstehen die ganze Bandbreite der existierenden Ansätze, ihre Unterschiede und warum diese Unterschiede so wichtig sind. Die Baubranche hat es versäumt, Eigentümern und dem breiten Markt verständlich zu machen, wie sich die jeweiligen Werte und der ROI messen lassen. Das Ergebnis ist bestenfalls oberflächliches Wissen, schlimmstenfalls polarisierende Vorurteile.
Fazit: Bauprofis haben es versäumt, in einem Labyrinth verwirrender Optionen Klarheit zu schaffen.
- Bislang haben sich Restaurants auf den Lebensmittelaspekt der Nachhaltigkeit konzentriert.
Das anfängliche Interesse von Restaurantbesitzern und Köchen an Nachhaltigkeit konzentrierte sich verständlicherweise auf die Lebensmittel. Da nicht alle Restaurants die Gebäude besitzen, in denen sie tätig sind, sehen sie Renovierungen möglicherweise nicht als Option. Diejenigen, die Eigentümer ihrer Gebäude sind, sind sich unter Umständen nicht bewusst, wie energieeffiziente Gebäude oder Renovierungen ihre übergeordneten Nachhaltigkeitsziele unterstützen können. Obwohl Restaurants also eine Vorreiterrolle in der Bewegung für nachhaltige Lebensmittel einnehmen, engagieren sich die meisten noch nicht im Bereich gesunder Gebäude. Da Studio St.Germain sich der Nutzung energieeffizienter Gebäude zur Verbesserung von Gesundheit und Wohlbefinden in der Gemeinschaft verschrieben hat, halten wir gesunde Gebäude für den nächsten logischen Schritt für nachhaltigkeitsorientierte Restaurants.
Fazit: Nachhaltigkeitsorientierte Restaurants fangen gerade erst an, sich mit gesunden Gebäuden auseinanderzusetzen.
- Viele Menschen gehen davon aus, dass nachhaltiges Bauen teuer und unerreichbar ist.
Nachhaltiges Bauen ist wenig bekannt. Der Begriff „Hochleistungsgebäude“ ist praktisch unbekannt. „Ultrahochleistungsgebäude“ ist ein Thema für Bauphysik-Experten (wie mich). Die meisten Fachleute in der Gebäudeplanung und im Bauwesen kennen die neuesten Innovationen noch nicht einmal. Bislang war die wirtschaftliche Argumentation für Investitionen in nachhaltige Bauweisen schwach, obwohl es immer mehr Belege dafür gibt, dass Nachhaltigkeitsinvestitionen messbaren Mehrwert bieten. Da Nachhaltigkeit als neu und teuer wahrgenommen wird, wird sie oft als „nett, aber unpraktisch und unrealistisch“ abgetan.
Fazit: Eigentümer werden durch die wahrgenommene Komplexität und die Kosten abgeschreckt.
Abschluss
Als Architekt, der sich der Veränderung des Denkens über Gebäudedesign verschrieben hat, arbeite ich täglich daran, meinen Kunden zugängliche und nachhaltige Lösungen anzubieten. Ich habe das High Performance Programm entwickelt, um Bauherren dort abzuholen, wo sie hinsichtlich ihres Nachhaltigkeitswissens und ihrer Ziele stehen, und ihnen leistungsstarke und kostengünstige Optionen anzubieten, die sie sich leisten können. So werden hochtechnische Programme sowohl für Bauherren als auch für Bauunternehmen verständlich.
Heute verfügen wir über das Wissen und die Kompetenz, technische Komplexität, Verwirrung und Unwissenheit zu überwinden. Dank neu integrierter Standards wie RESET können wir technologiebasierte Lösungen auch für kleine Unternehmen erschwinglich machen und umfassende Daten sammeln, die Branchenstandards festlegen. Bahnbrechende Plattformen zum Vergleich von Geschäftsmodellen mit realen Daten ermöglichen nun fundierte ROI-Analysen und beweisen zweifelsfrei, dass sich Investitionen in nachhaltiges Bauen lohnen.
Im Sewickley Tavern vereinfachte die Kombination aus nachhaltigkeitsorientierten Kunden und dem High-Performance-Programm des Studios die Technologieentscheidungen erheblich; deshalb ist dies das weltweit erste RESET-Restaurant. Mit seiner Eröffnung zeigen wir der Welt, wie erschwinglich ein leistungsstarkes Restaurantgebäude sein kann.
Warum also geschah all dies gerade hier in Pittsburgh? Aus demselben Grund, aus dem positive Veränderungen überall entstehen: Eine kleine Gruppe engagierter Menschen mit einem gemeinsamen Ziel beschloss, aktiv zu werden. Mit seiner langen Innovationsgeschichte, seinem aktuellen Technologie-Know-how und seinem industriellen Erbe sowie den damit einhergehenden Problemen der Luftqualität ist Pittsburgh tatsächlich der naheliegendste Ort der Welt für diese Premiere.
Veröffentlichungsdatum: 16. Januar 2020