Zitat aus: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Warum ist die Sewickley Tavern das erste RESET-Restaurant der Welt?
20. Dezember 2019
Wie Sie vielleicht den jüngsten Artikeln des Sewickley Herald und von NEXT Pittsburgh entnehmen konnten, wird die neue Sewickley Tavern voraussichtlich das erste Restaurant weltweit sein, das den internationalen RESET-Luftqualitätsstandard erfüllt. Es wird außerdem das erste Restaurant sein, das beide angebotenen RESET-Zertifizierungen anstrebt: Commercial Interiors und Core & Shell.
Mit der Eröffnung des Restaurants werden zahlreiche Sensoren und Monitore Komfort- und Wellnessfaktoren im Innenraum des Gebäudes messen – vom Umgebungsgeräuschpegel bis hin zum Kohlendioxid-, Feinstaub- und flüchtigen organischen Stoffgehalt der Luft, der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit. Diese Informationen werden in die Cloud übertragen und in integrierten Dashboards angezeigt, die die Bedingungen in Echtzeit bewerten und es den Restaurantbetreibern ermöglichen, bei Bedarf Anpassungen vorzunehmen. Hochentwickelte Luftfilter- und Belüftungssysteme arbeiten harmonisch zusammen, um die Umgebung für Gesundheit und Wohlbefinden von Personal und Gästen zu optimieren.
Es ist ein Paradebeispiel dafür, wie wir dank Bauwissenschaft und -technologie erstmals Gebäude errichten können, die unsere Gesundheit aktiv verbessern und unsere Risiken senken können.
Der Kunde beauftragte uns bei der Neugestaltung, bei der Renovierung des historischen Gebäudes auf Nachhaltigkeit zu achten. Das Ergebnis war eine äußerst leistungsfähige Renovierung, die eine prestigeträchtige Auszeichnung weltweit erhalten sollte.
Warum ist die Sewickley Tavern das erste Restaurant der Welt, das dies tut?
Gute Frage. Das ist die Frage, die mir die Medien und Mitglieder unserer Community am häufigsten stellen.
Um diese Frage zu beantworten, ist es hilfreich, zunächst die umgekehrte Frage zu beantworten: Warum wird dies nicht überall praktiziert? Dafür gibt es einige wichtige Gründe. So gliedern sie sich meiner Meinung nach:
- Der RESET-Standard ist neu und hochtechnisch.
Dieser Standard ist einer der ersten, der den Zusammenhang zwischen Gebäuden und Gesundheit ganzheitlich betrachtet. Wie auf der RESET-Website beschrieben, wurde das Zertifizierungsprogramm 2013 ins Leben gerufen und „konzentriert sich auf die Gesundheit von Menschen und ihrer Umwelt. Es ist der weltweit erste sensorbasierte Standard, der die Leistung misst und in Echtzeit Analysen gesunder Gebäude erstellt. Die Zertifizierung wird erteilt, wenn die gemessenen IAQ-Ergebnisse internationale Gesundheitsstandards erfüllen oder übertreffen.“
Fazit: RESET ist führend bei technologiegetriebenen Innovationen für nachhaltiges Bauen.
- Nachhaltiges Bauen ist ein verwirrender Morast aus Schlagwörtern, Abkürzungen und Programmen.
LEED, Green Building, Smart Building … Schlagworte in Hülle und Fülle! Viele haben schon von einigen davon gehört. Doch nur wenige verstehen die gesamte Bandbreite der bestehenden Ansätze, ihre Unterschiede und ihre Bedeutung. Die Baubranche hat es versäumt, Eigentümern und dem breiteren Markt allgemein zu vermitteln, wie die jeweiligen Werte und der ROI gemessen werden können. Das Ergebnis ist bestenfalls oberflächliches Wissen oder schlimmstenfalls polarisierende Vorurteile.
Fazit: Baufachleute haben es nicht geschafft, in einem Labyrinth verwirrender Optionen Klarheit zu schaffen.
- Bislang haben sich Restaurants auf den Lebensmittelaspekt der Nachhaltigkeit konzentriert.
Das anfängliche Interesse von Restaurantbesitzern und Köchen an Nachhaltigkeit konzentrierte sich verständlicherweise auf Lebensmittel. Da nicht alle Restaurants Eigentümer der Gebäude sind, in denen sie arbeiten, sehen sie Renovierungen möglicherweise nicht als Option. Eigentümern ist oft nicht bewusst, wie hocheffiziente Gebäude oder Renovierungen ihre übergeordneten Nachhaltigkeitsziele unterstützen können. Obwohl Restaurants also Vorreiter in der nachhaltigen Lebensmittelbewegung sind, beteiligen sich die meisten noch nicht an der Bewegung für gesundes Bauen. Da sich Studio St.Germain für den Einsatz hocheffizienter Gebäude zur Verbesserung von Gesundheit und Wohlbefinden in der Gemeinde einsetzt, sehen wir gesunde Gebäude als nächsten logischen Schritt für nachhaltig denkende Restaurants an.
Fazit: Nachhaltigkeitsorientierte Restaurants lernen gerade erst etwas über gesunde Gebäude.
- Viele Menschen gehen davon aus, dass nachhaltiges Bauen teuer und unerreichbar ist.
Nachhaltiges Bauen ist kaum bekannt. „Hochleistungsgebäude“ ist praktisch unbekannt. „Ultrahochleistungsgebäude“ ist die Domäne von Bautechnik-Freaks (das bin ich). Die meisten Fachleute in der Gebäudeplanung und im Bauwesen kennen die neuesten Innovationen noch nicht einmal. Bislang war das wirtschaftliche Argument für Investitionen in nachhaltige Bauoptionen schwach, obwohl es zunehmend Belege dafür gibt, dass Nachhaltigkeitsinvestitionen einen messbaren Mehrwert bieten. Da Nachhaltigkeit als neuartig und teuer wahrgenommen wird, kann sie als „nice to have“ abgetan werden, ist aber unpraktisch und unrealistisch.
Fazit: Eigentümer werden durch die wahrgenommene Komplexität und die Kosten abgeschreckt.
Abschluss
Als Architekt, der die Denkweise der Menschen in der Gebäudeplanung verändern möchte, arbeite ich täglich hart daran, meinen Kunden verständliche Nachhaltigkeitsoptionen zu bieten. Ich habe das High Performance Program entwickelt, um Bauherren dort abzuholen, wo sie hinsichtlich ihrer Nachhaltigkeitskenntnisse und -ziele stehen, und ihnen leistungsstarke und kostengünstige Optionen zu bieten, die sie sich leisten können. Dies trägt dazu bei, hochtechnische Programme sowohl für Kunden als auch für Bauunternehmer verständlich zu machen.
Heute verfügen wir über das Wissen und die Fähigkeit, technische Komplexität, Verwirrung und Unwissenheit zu überwinden. Dank neu integrierter Standards wie RESET können wir technologiebasierte Lösungen auch für kleine Unternehmen erschwinglich machen und umfassende Daten sammeln, die Branchenstandards setzen. Und dank bahnbrechender Plattformen zum Vergleich von Geschäftsmodellen mit realen Daten ermöglichen Kennzahlen nun reale ROI-Analysen und belegen zweifelsfrei, dass sich Investitionen in nachhaltiges Bauen lohnen.
In der Sewickley Tavern vereinfachte die Kombination aus nachhaltigkeitsorientierten Kunden und dem High Performance Program des Studios die Technologieentscheidungen. Deshalb ist dies das erste RESET-Restaurant der Welt. Mit der Eröffnung zeigen wir der Welt, wie erschwinglich ein leistungsstarkes Restaurantgebäude sein kann.
Und warum geschah all dies gerade ausgerechnet in Pittsburgh? Es geschah aus demselben Grund, aus dem überall positive Veränderungen möglich sind: Eine kleine Gruppe engagierter Menschen mit einem gemeinsamen Ziel beschloss, aktiv zu werden. Mit seiner langen Innovationsgeschichte, seinem aktuellen technologischen Know-how, seinem industriellen Erbe und den damit verbundenen Problemen mit der Luftqualität ist Pittsburgh der ideale Ort für dieses erste Mal überhaupt.
Veröffentlichungszeit: 16. Januar 2020